Crookie, brookie, cruffin, supreme e flat croissant parecem termos tirados de um trava-línguas. Mas são, na verdade, nomes de doces que abastecem as vitrines de lojas na capital paulista impulsionados pelo sucesso que fazem nas redes sociais.
Os mais recentes a integrar a lista de guloseimais virais — que nasceram sobretudo fora do país — são o crookie (resultado da união de um croissant com um cookie) e o flat (um croissant que é achatado e recebe uma fina cobertura de açúcar). Ambos começaram a ser encontrados na cidade nos últimos meses.
Mas a linhagem de doces híbridos começou em 2013, com o cronut, mistura de croissant com donut. O resultado é uma espécie de bolinho rotundo constituído de camadas de tamanho folhada e recheio, frito e finalizado com açúcar.
A invenção foi do chef americano Dominique Ansel, que viu filas se formarem ao volta de sua confeitaria em Novidade York, nos EUA. Para a doceira Otávia Sommavilla, autora da série de livros “Enciclopédia dos Bolos” (ed. Melhoramentos), a grande sacada da geração é que, mesmo sendo frita, consegue carregar a leveza de um croissant.
Apesar dos híbridos serem obra recente, a utilização da tamanho folhada do croissant — bastante geral nessas novidades — em receitas diversas não é incomum. “Segundo historiadores, os primeiros registros de uso da tamanho folhada vêm da região da atual Turquia. Se formos pensar, há muitos doces árabes que são folhados. Mas o croissant só chegou na França no século 19. De certa forma, é uma tamanho que permite criações”, explica Sommavilla.
“Acho que os confeiteiros perceberam que essas junções geram curiosidade nas pessoas e grandes sucessos comerciais. Algumas, a meu ver, pesam a mão”, diz a doceira.
Para não permanecer na suposição, a equipe do Guia Folha provou doces viralizados na internet. Foram selecionados cinco híbridos, com e sem croissant no meio, mas frequentemente vistos no Instagram e no TikTok. Além desses, um velho espargido, o cookie de panela, entrou na lista.
Brookie
A junção de brownie e cookie existe há murado de um ano e pode ser encontrada na Cookie Mania. Na versão clássica (R$ 15,90), que tem sabor chocolate e não leva recheio, é provável sentir as texturas dos dois doces originais. Por cima, está o cookie, que confere crocância; por ordinário o brownie, que dá macieza. É boa sugestão para quem tem paladar mais açucarado.
Cookie Mania. R. dos Pinheiros, 257, Pinheiros, região oeste, @cookiemaniabrasil
Cookie de panela
O nome já dá uma boa teoria do que é o gulodice: uma mistura de cookie com brigadeiro de panela. A Boldy Cookies tem quatro sabores (a partir de R$ 20): brigadeiro gourmet, meio amargo, Ninho com Nutella e pistache. Parece um biscoito com gotas de chocolate, mas, ao soçobrar a colher na marmitinha de alumínio, o recheio aparece — mantendo a textura crocante do biscoito. Apesar do brigadeiro, não exagera na ração de açúcar.
Boldy Cookies. R. Bento Freitas, 204, Vila Buarque, região médio, @boldycookies
Crookie
Criado pelo chef Stéphane Louvard em 2022 em Paris, é vendido em São Paulo há pouco tempo. A guloseima consiste em um croissant com cookie no recheio e no topo. Nas opções da American Cookies, sabor Nutella (R$ 30), e da Ofner (R$ 19,9), sabor baunilha com gotas de chocolate e ganache de chocolate, o croissant e o cookie não tinham boa integração entre si. Outrossim, as texturas dos dois doces originais se perdem. O resultado é um resultado indicado para quem gosta de sabores doces acentuados. A maior dificuldade está na hora de morder: pelo tamanho, não cabe muito na boca.
Ofner. Shopping Center Setentrião -Av. Otto Baumgart, 245, Vila Guillherme, região setentrião, @ofner
American Cookies. R. Padre Raposo, 844, Mooca, região leste, @americancookiesbrasil
Cruffin
A receita, feita com a tamanho folhada do croissant, é assada na forma de muffin e recheada com diversos sabores, a exemplo do de caramelo com flor de sal, encontrado na Mintchi Croissant (R$ 23). Ligeiro, aerado e de recheio proporcional à tamanho, o cruffin também tinha uma superfície crocante por fora e não desabou quando partido. O tamanho é ideal para uma pessoa consumir sozinha.
Mintchi Croissant. R. Simão Álvares, 114, Pinheiros, região oeste, @mintchi_croissant
Flat Croissant
Voga na Coreia do Sul desde o ano pretérito, consiste em uma tamanho de croissant comprimida até a espessura aproximada de um biscoito, sendo achatados antes ou posteriormente prontos, assados e até fritos. Tem resultado crocante, com uma fina classe de açúcar, que lembra um palmier. A versão da We Coffee traz a guloseima coberta por chocolate branco e ao leite (R$ 16 cada), levante último mais gulodice. Apesar do resultado deleitar, não lembra em zero a textura de um croissant.
We Coffee. R. Diogo Jácome, 598, Vila Novidade Conceição, região sul, @wecoffee.br
Supreme Croissant
Com auge da popularidade em 2023, o gulodice é feito com a tamanho folhada do croissant comprimida e apresentada em formato de círculo — por isso, também recebe o nome de croissant roll e NY roll. O da confeitaria Levena surge no sabor gulodice de leite e chocolate (R$ 25). Com o meio muito muito recheado, lembra um bolo vulcão. A geração divide ainda opiniões. Quem não gosta afirma que a textura original do croissant se perde.
Levena. R. Artur de Azevedo, 495, Cerqueira César, região oeste, @levena_sp
