São Paulo
A cidade de Antígua, na Guatemala, foi palco da cerimônia que anunciou os melhores restaurantes da América Latina do 50 Best, um dos principais prêmios de gastronomia do setor, nesta terça (2). A cerimônia premiou o restaurante El Rés, de Bogotá, uma vez que o melhor da região.
Na lista das 50 melhores cozinhas regionais estão quatro restaurantes de São Paulo e dois do Rio de Janeiro. São eles os cariocas Lasai e Oteque e os paulistanos A Lar do Porco, Tuju, Nelita e Evvai.
Ravióli recheado de tomate com ganache de foie grais em caldo de galinha, do Nelita
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Keiny Andrade/Folhapress
Outros seis restaurantes de São Paulo estão na lista estendida do 50 Best América Latina, que vai das posições 51º a 100º. Confira a lista completa cá.
Na premiação do 50 Best América Latina, votam 300 jurados, divididos entre profissionais da gastronomia, uma vez que chefs e proprietários de restaurantes, jornalistas, críticos e foodies.
Saiba o que há no menu destes restaurantes brasileiros e quanto custa consumir em cada um a seguir.
RIO DE JANEIRO
Lasai (17º)
O chef Rafa Costa e Silva serve somente dez clientes por noite, num balcão onde a finalização dos pratos acontece a poucos centímetros dos comensais. Também liderado por Malena Cardiel, o restaurante combina técnicas modernas e ingredientes brasileiros cultivados em hortas próprias e de pequenos agricultores. O menu-degustação de 14 etapas sai por R$ 1.380 e é servido unicamente sob suplente. Tem itens uma vez que o flã de milho servido com penosa caipira e quiabo, além de peixe combinado com coalhada e melancia.
Lgo. dos Leões 35, Humaitá, tel. (21) 3449-1834. @restaurantelasai
Oteque (38º)
O restaurante do chef Alberto Landgraf oferece um menu-degustação de oito passos por R$ 1.100. A sequência foca nos peixes, frutos do mar e vegetais com receitas uma vez que o lagostim servido junto a couve kale e jerez. Funciona unicamente sob suplente em um sobrado da dez de 1930.
R. Conde de Irajá, 581, Botafogo. @oteque_rj
SÃO PAULO
A Lar do Porco (25º)
A morada comandada pelo chef Jefferson Rueda tem a mesocarpo de porco uma vez que protagonista. À la carte, há embutidos, porções, pratos e sanduíches. Também é provável provar o menu-degustação, que custa R$ 320 por pessoa. Batizado de Porco D.O.C., celebra os dez anos do restaurante com oito etapas, uma vez que a ingressão que traz ceviche de babosa, pequi, lardo de porco, maracujá e melão.
R. Araújo, 124, República, região medial, tel. (11) 3258-2578. @acasadoporcobar
Evvai (20º)
O restaurante autoral do chef Luiz Filipe Souza promiscuidade as culinárias italiana e brasileira. Os pratos remetem à tradição da cozinha da Itália, mas são atualizados na apresentação e no uso de ingredientes locais. No menu-degustação atual, ao preço de R$ 1.150 com 14 etapas, traz receitas uma vez que o tortellini recheado com pato assado em lenha, servido em caldo ácido, uma versão autoral do pato com tucupi. Quem prepara as sobremesas é Bianca Mirabili, eleita a melhor doceira da América Latina no mesmo prêmio.
R. Joaquim Antunes, 108, Pinheiros, região oeste. @evvai_sp
Nelita (12º)
A chef Tássia Magalhães, eleita a melhor chef mulher da América Latina, comanda o restaurante italiano com toque brasiliano. Do salão, dá para ver a equipe formada unicamente por mulheres na cozinha. O menu-degustação atual celebra quatro anos da morada com dez etapas. Sai por R$ 690 e é servido sob suplente no jantar. Trazendo referências do Vale do Paraíba, região onde nasceu, a chef prepara receitas uma vez que a truta defumada com cenoura fermentada sobre volume folhada artesanal. À la carte, o prato de codorna, chocolate e cebolas sai por R$ 204.
R. Ferreira de Araújo, 330, Pinheiros, região oeste. @nelita.restaurant
Tuju (8º)
A cozinha de Ivan Ralston tem base na pesquisa de ingredientes brasileiros feita pelo chef em parceria com Katherina Cordás. O menu sazonal de dez etapas custa R$ 1.390 e tem inspiração nas chuvas da primavera no Sudeste do país. Traz criações uma vez que caranguejo com tamarindo e cebolinha, além da alcachofra com tofu e quiabo. A morada funciona unicamente à noite e sob suplente.
R. Frei Galvão, 135, Jardim Paulistano, região oeste. @tuju_sp
