São Paulo

Desde que o Evvai recebeu a terceira estrela Michelin, em abril, o chef Luiz Filipe Souza passou a atender mais clientes que atravessam o mundo para jantar no restaurante, em Pinheiros. Para secção deles, a mesa reservada virou o motivo da viagem a São Paulo.

O chef falou dessa mudança na mesa “Viajar para Consumir”, neste sábado (14), no Folha Gourmet Festival, no parque Villa-Lobos. Ele dividiu o palco com a chef Elisa Fernandes, vencedora da primeira edição do MasterChef Brasil e curadora de viagens gastronômicas, e com a criadora de teor Andrea Schwarz. A conversa foi mediada por Marília Miragaia, editora do Guia Folha + Comida.

“Começaram a manar pessoas que compravam o bilhete de avião com o sorte não só para São Paulo, mas para manducar no Evvai”, disse Souza. “Estou falando de gente que está viajando 10 milénio quilômetros, vindo da Europa, do Japão, da China.”

Pelas contas do chef, de 30% a 40% dos clientes da morada são paulistanos fiéis, e de 10% a 15% vêm de outros estados. O restante é estrangeiro. A mudança chegou à equipe, que precisou dominar o espanhol e o inglês. Uma pessoa do time também fala gálico, e outra, italiano.

Entre os estrangeiros, há hoje um fluxo grande de chineses, que, segundo o chef, escolhem o sorte da viagem a partir do restaurante. É, ao pé da letra, o que a classificação máxima do guia promete.

No debate no Folha Gourmet Festival, Souza afirmou que a Michelin, operário de pneus, criou o guia para incentivar suas vendas, traçando rotas pela França com os lugares que valiam a visitante. Uma estrela indica um bom restaurante para quem estiver perto. Duas valem o meandro. Três justificam a viagem só para manducar ali.

Elisa Fernandes conhece esse viajante pelo outro lado. A chef organiza viagens com foco em comida e, recentemente, montou para um grupo para seguir um roteiro de restaurantes estrelados no Japão. Para Elisa, a terceira estrela inédita na América Latina reforça um movimento que já existe há alguns anos pelo mundo, impulsionado pela internet e pelos chamados foodies (apaixonados por comida).

Viajar para manducar, porém, não se resume a casas premiadas. Segundo a chef, a curadoria vai da seleção dos endereços à logística, e o propósito é saber um sorte novo pela comida. “Eu sei que dá para fazer viagens extremamente caras e dá para fazer viagens baratas também”, disse.

Ela afirmou que o Brasil pode aproveitar o momento de visibilidade para atrair turistas pela gastronomia, em celebrações que vão do Carnaval à sarau junina. Também lembrou de uma viagem de navio de dez dias que organizou para a Amazônia, subindo o rio Preto, e disse que roteiros pelo país podem amarrar cultura, ingredientes e povos originários a um sorte gastronômico. “A gastronomia brasileira é um mundo. Tem diversos estilos, porquê se fossem vários países dentro de um só.”

Nem sempre é preciso ir tão longe. Andrea Schwarz afirmou que há, no próprio estado de São Paulo, milhares de pequenos produtores de queijo, óleo e charcutaria que recebem visitantes, muitos deles com produtos servidos em restaurantes estrelados. No caminho para Gonçalves (MG), por exemplo, dá para parar em Santo Antônio do Pinheiral e visitar a herdade do Óleo Sabiá, um dos mais premiados do país. “Depois, quando você vê esse resultado na mesa, você passa a valorizar muito mais”, disse.

Rotas porquê essa, afirmou Luiz Filipe, começam a tirar a gastronomia do eixo Rio-São Paulo. “O próximo passo, vejo isso acontecendo, é a gente encetar a descentralizar um pouco do Rio de Janeiro e de São Paulo”, disse. Na visão do chef, o restaurante premiado leva o reconhecimento ao produtor que abastece a cozinha e desperta no cliente a curiosidade de saber de onde vem o substância.

A programação de debates do festival termina no domingo (15), às 14h, com a mesa “Da Mesa ao Feed e do Feed à Mesa”, sobre o impacto das redes sociais na forma porquê se fala de comida. Participam o chef Alex Atala, do D.O.M. e do Dalva e Dito, o influenciador Arthur Paek e o jornalista Zeca Camargo. Simoninha encerra os shows, às 18h30.

Ainda há ingressos à venda no Sympla. Os bilhetes custam R$ 50, na modalidade inteira, e R$ 25, meia-entrada. Crianças de até dez anos têm recta a ingressão gratuita, basta retirar os tíquetes no mesmo site.

Quem comprar agora leva dois ingressos pelo preço de um e recebe três meses de assinatura gratuita da Folha, com aproximação ao Clube Folha Gourmet. Um dos benefícios do clube é pedir um prato e lucrar outro em mais de 300 restaurantes.

Folha Gourmet Festival

Pq. Villa-Lobos – av. Professor Fonseca Rodrigues, 2.001, Cume de Pinheiros, região oeste. Dias 14 e 15/11. Sáb., das 12h às 22h. Dom., das 12h às 20h. Ingr.: a partir de R$ 50 (inteira) em Sympla. @folhagourmetfestival