São Paulo
Do pé-sujo até os restaurantes das quais nome começa por chez ou termina por bistrô, o hambúrguer é quase onipresente nos cardápios de São Paulo, cidade referência no matéria. Fora dos bairros centrais e boêmios, a vaga do hambúrguer artesanal cresce e se espalha.
Uma novidade safra de hamburguerias tem ansioso a região do Capão Rotundo, com a intenção de oferecer combinações elaboradas de pão, mesocarpo, queijo e mais ingredientes postados um em cima do outro. As referências partiram de locais tradicionais da cidade, porquê o Chico Hamburger, o Holy Burger, o Pão com Mesocarpo e o Cão Veio.
O gringo, que leva burger de 150 gramas, stracciatella, tomate cereja, presunto parma e pesto de manjericão, na The Flavors Burger
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João Pedro Adania/Folhapress
Um desses lugares é a Puro Beef, criada por Evaldo de Melo, 41, que trabalhou no Itaim Bibi e em Pinheiros –bairros de hamburguerias famosas frequentadas por ele. Nos dias de folga, porém, era difícil descobrir um tanto semelhante onde morava. A solução foi furar o próprio negócio.
A vivenda virou exemplo de hambúrguer artesanal no Capão. O vencedor de vendas é o cheddar bacon (R$ 36), com 160 g de mesocarpo, cheddar, fatias de bacon, cebola caramelizada e maionese da vivenda, no pão brioche.
O cardápio foi incrementado de harmonia com novas tendências. O queijo empanado virou o queijo stick (R$ 42): burguer de 160 g, queijo em fatias, mussarela empanada, alface, tomate e maionese da vivenda. “Vi um vídeo de um americano preparando esse queijo que derrete muito na mordida. Achei permitido e tive a teoria de montar o stick.
Quem seguir o rastro de fumaça nas imediações pode encontrar a The Flavors, que tem um defumador em frente ao restaurante. De lá saem porções de pulled pork (R$ 45), buffalo wings (R$ 43), e bolinho de térmita (R$ 49).
O proprietário Jesus Barbosa, 39, começou no ramo há seis anos com a teoria de servir hambúrgueres com ingredientes sofisticados –mesmo que inflasse o valor. O menu tem opções com presunto parma e stracciatella (R$ 49) ou blue cheese e cogumelos (R$ 47).
Barbosa inclui o queijo coalho no cardápio para homenagear a família de origem nordestina. O cheese coalho leva 150 g de mesocarpo, maionese da vivenda, bacon e geleia de pimenta, além do coalho chapeado, por R$ 45.
Já na The Maché, o próprio cliente é quem monta o sanduíche: são cinco tipos de pão, seis molhos, quatro variedades de queijos e dez acompanhamentos, à partir de R$ 29. “A tendência cá é a galera montar aquele x-tudão com ovo”, diz Leonardo Machado, 29, proprietário da hamburgueria.
Mas a vivenda também dispõe de menu com sugestões prontas. O lanche que leva o nome da vivenda, no pão brioche, leva 150 g de mesocarpo, queijo cremoso e costela desfiada, por R$ 49,90.
Ser protagonista de uma cena gastronômica emergente inclui apresentar receitas e preparos aos clientes. Mesmo em Interlagos, a Pantcho’s Burger é pioneira nas redondezas e mostrou o caminho das pedras.
“Tem cliente que vem por motivo do ponto da mesocarpo, tem cliente que vem pelo atendimento, tem cliente que vem pelo envolvente do restaurante e tem cliente que vem pelo status”, diz o proprietário Ricardo Pantcho, 40.
Para quem gosta de juntar duas carnes no sanduíche, o endereço serve o jack ribs (R$ 58), que vai, além do burger de 160 g, costela suína defumada com uísque, queijo cheddar fatiado e molho barbecue. Veja, a seguir, quatro endereços que ajudaram a transformar a região sul em polo gastronômico.
Pantchos Burger
A vivenda tem 120 lugares e comporta grupos com mais de dez pessoas. Há duas opções de aperitivos defumados: o nuggets de térmita (R$ 25) e a coxinha de pastrami (R$ 45). Entre os sanduíches, o old royale, com burger de 90 g, cheddar fatiado e molho a base de cebola, picles, ketchup e mostarda, voltou ao cardápio. Outro destaque é o jack ribs (R$ 58), que combina hambúrguer de 160 g, costela suína defumada com uísque, queijo cheddar fatiado e molho barbecue. Para escoltar, a dica são os milkshakes.
Av. Manuel A. Soares, 404, Parque Colonial, região sul. @pantchoshouse. Seg. a sex., das 18h às 23h. Sáb. e dom., das 12h às 23h
Puro Beef
Novos sanduíches foram adicionados ao cardápio recentemente. O el black (R$ 45) é feito com 160 g de mesocarpo, queijo coalho, melaço de cana, bacon e molho adocicado com tomate sequioso e alho preto. Já o coleslaw (R$ 35) é opção com frango empanado, molho glaze, gergelim torrado e salada coleslaw. A sobremesa caribenho (R$ 32) é sugestão para os dias de calor porque leva sorvete de maracujá e manga.
Av. Felipe carrillo Puerto, 33, Capão Rotundo, região sul. @purobeef_. Ter. a sáb., das 18h às 22h50
The Flavors Burger
A defumadora na frente do restaurante garante os preparos de lombo suíno, de asinha de frango e de térmita, servidos nas entradas pulled pork (R$ 45), buffalo wings (R$ 43), bolinho de térmita (R$ 49) e coxinha de frango (R$ 37). Também há opções turbinadas com ingredientes fora do generalidade para um sandíche, porquê o gringo, que leva burger 150 gramas, stracciatella, tomate cereja confitado, presunto parma e pesto de manjericão.
R. Eduardo Jurgenfeld, 171, Capão Rotundo, @theflavorsburgers. Seg. a qui., das 18h às 22h30. Sex. a dom., das 18h às 23h30
The Maché Hamburgueria
A vivenda dispõe de cinco tipos de pão, seis molhos, quatro variedades de queijos e dez acompanhamentos, (a partir de R$ 29). A teoria é que o cliente monte o lanche. Das opções prontas, o smash salada (R$ 29) é o mais vendido e o famosão (R$ 39,90) leva duas carnes, alface, queijo, molho próprio, cebola e picles. Às quartas, quem pede um sanduíche ganha outro de brinde.
Al. José Lopes de Almeida, 322, Capão Rotundo, região sul. @themachehamburgueria. Sex. a sáb., das 11h45 às 15h30 e 18h às 24h. Dom. a qui., das 11h45 às 15h e 18h às 22h45
