O Michelin, um dos maiores guias de gastronomia do mundo, anunciou os restaurantes brasileiros estrelados da edição deste ano. Depois de seis anos, a cerimônia voltou à capital paulista e foi realizada no hotel Rosewood, nesta segunda-feira (12).
Na lista, foram selecionados 25 endereços de São Paulo e do Rio de Janeiro. Cinco casas foram contempladas com duas estrelas (óptimo) e 20 com uma estrela (requintada). O Brasil continua sem um representante com três estrelas, a cotação máxima, entregue a cozinhas excepcionais.
Na categoria Bib Gourmand, que elenca estabelecimentos com boa relação entre qualidade e preço, estão 36 endereços. Entre eles, Shihoma Pasta Fresca, Nomo, Mocotó, Kotori, Komah, Fitó, Cuia, A Baianeira, Brota, Didier e Artigiano. As novidades deste ano são A Lar do Porco, Cepa, Clandestina, Jacó e Manioca da Mata.
Há, ainda, uma seleção que recomenda restaurantes, sem dar estrelas. Entre eles, há casas uma vez que Nelita, Metzi, Fasano, Osso, Notiê e Aiô. Doze endereços novos entraram nessa lista, uma vez que os paulistanos Marena Cucina, Cala del Tanit, Sal Gastronomia e Trattoria Evvai. Babbo Osteria, Ocyá Ilhéu e Quinta da Henriqueta são alguns dos exemplos do Rio.
Para chegar à seleção, inspetores próprios visitam os estabelecimentos de forma anônima e os avaliam. Por cá, o guia galicismo é publicado no site e no aplicativo do Michelin. A lista ficou três anos sem ser publicada no Brasil e foi retomada no ano pretérito.
Conheça os restaurantes a seguir e o que encontrar em cada um.
Duas estrelas
D.O.M.
É um dos restaurantes mais renomados da capital paulista, fundado há 26 anos pelo chef Alex Atala. Ele cria um menu-degustação a partir de ingredientes brasileiros e destaca a culinária vernáculo.
R. Br. de Capanema, 549, Cerqueira César, São Paulo, tel. (11) 96918-9947, @d.o.m.restaurante
Oro
O chef Felipe Bronze destaca a brasa no preparo de dois menus-degustação. Um deles é feito diariamente com produtos de mercado, com base na sazonalidade dos ingredientes. O segundo é feito para quem procura uma repasto mais enxuta.
R. General San Martin, 889, Leblon, Rio de Janeiro, tel. (21) 3841-6859, @oro_restaurante
Tuju
O chef Ivan Ralston serve um menu-degustação criado a partir de pesquisas de insumos da cozinha paulista e segue a lógica das estações. Está em papeleta o menu Vento, que destaca ingredientes uma vez que cogumelos, caqui e tupinambo. A repasto começa no térreo, com coquetéis, e termina no terraço, com moca e petit fours. Custa R$ 1.250 por pessoa.
R. Frei Galvão, 135, Jardim Paulistano, São Paulo, tel. (11) 91899-0002, @tuju_sp
Evvai
O chef Luiz Filipe Souza revisita as cozinhas italiana e brasileira em seu cardápio autoral. Na sequência, há receitas uma vez que tartelette de açaí com granita de atum bluefin e o rigatoni de pupunha com amêndoas e bottarga.
R. Joaquim Antunes 108, Pinheiros, São Paulo, tel. (11) 3062 1160, @evvai_sp
Lasai
Liderado por Rafa Costa e Silva e Malena Cardiel, o restaurante combina técnicas modernas e ingredientes brasileiros cultivados em hortas próprias e de pequenos agricultores. As criações do chef dão ênfase a legumes e verduras no menu-degustação, servido exclusivamente sob suplente.
Lgo. dos Leões 35, Humaitá, Rio de Janeiro, tel. (21) 3449-1834, @restaurantelasai
Uma estrela
Fame Osteria
O chef italiano Marco Renzetti recebe 16 clientes por vez para provar o menu-degustação de 11 etapas, que muda diariamente. A sequência custa R$ 740 e pode trazer a fregola com mexilhão e miniabóbora e o gnocco fritto com culatello curado.
R. Oscar Freire, 216, Cerqueira César, São Paulo, tel. (11) 99364-4442, @fame_osteria
Huto
Nesta mansão, Sergio Yukio é responsável pelo omakassê que traz seis pratos, oito sushis e sobremesa por R$ 490. Ele recebe clientes exclusivamente no jantar.
Av. Jandira, 677, Campo Belo, São Paulo, tel. (11) 5052-6804, @grupo_huto
Jun Sakamoto
O sushiman que dá nome ao restaurante recebe clientes exclusivamente no jantar e sob suplente. Há três experiências: um omakassê no balcão pronto por Sakamoto (R$ 800) ou pelo chef Ryuzo Nishimura (R$ 650), e uma sequência servida nas mesas por R$ 450.
R. Lisboa, 55, Pinheiros, São Paulo, tel. (11) 3088-6019, @restaurante_junsakamoto
Kan Suke
O pequeno restaurante nipónico do chef Keisuke Egashina no momento funciona exclusivamente por delivery. O sushiman destaca a qualidade do resultado e usa peixes uma vez que garopa, bojo de atum, lula e pargo vermelho.
R. Manuel da Nóbrega, 76, Paraíso, São Paulo, tel. (11) 3266-3819
Kazuo
A clientela se senta ao balcão para provar o omakassê do chef Kazuo Harada. O menu apresenta cinco entradas frias, 12 a 16 niguiris e uma sobremesa por R$ 590. Também há menu à la carte.
R. Prudente Correia, 432, Jardim Europa, São Paulo, tel. (11) 96640-7596, @kazuo.restaurante
Kinoshita
O cliente pode escolher entre oito opções de omakassês, que vão de R$ 641,81 (oito tempos) até R$ 5.412,81 (harmonizado com champanhe). Também há opções à la carte, preparadas pelo chef Jyun Kaduoka.
R. Jacques Félix, 405, Vila Novidade Conceição, São Paulo, tel. (11) 3849-6940, @kinoshitarestaurante
Kuro
O sushiman Henry Miyano serve um omakassê no balcão ao preço de R$ 460, formado por receitas autorais, sushis de peixes frescos e maturados e wasabi fresco importado do Japão.
R. Padre João Manuel, 706, Cerqueira César, São Paulo, tel. (11) 3062-5241
Maní
Além do menu-degustação, é verosímil provar pratos à la carte no restaurante da chef Helena Rizzo. Entre as receitas, estão o peixe do dia com uarini, banana, palmito pupunha e salsa verdejante (R$ 181) e a famosa sobremesa batizada de o ovo (R$ 48), feita com sorvete de gemada, espuma de coco e coco crocante.
R. Joaquim Antunes, 210, Jardim América, São Paulo, tel. (11) 3085-4148, @manimanioca
Murakami
O chef Tsuyoshi Murakami prepara dois menus-degustação. Um deles custa R$ 680 com dez etapas, e outro por R$ 980, que acrescenta tempurá e um prato quente. Há menu-executivo durante o almoço na semana.
Al. Lorena, 1.186, Jardim Paulista, São Paulo, tel. (11) 97103-1186, @restaurantemurakami
Oizumi Sushi
Os pescados maturados são a especialidade do restaurante nipónico, sob comando do chef Danilo Maciel. Ele prepara um omakassê exclusivamente sob suplente.
R. Califórnia, 785, Cidade Monções, São Paulo, tel. (11) 94223-9866, @oizumi_sushi
Oteque
O chef Alberto Landgraf prepara um menu-degustação pautado sobretudo nos peixes e frutos do mar. A sequência traz receitas uma vez que o atum bluefin cru com vinagrete de algas, pinhões e caviar e o ravióli de lagosta. O restaurante recebe clientes num sobrado da dezena de 1930 exclusivamente sob suplente.
R. Conde de Irajá, 581, Botafogo, Rio de Janeiro, tel. (21) 3486-5758, @oteque_rj
Picchi
O chef Pier Paulo Picchi cria três menus-degustação de inspiração italiana, que mudam todos os dias. Há opções com quatro etapas (R$ 487), seis (R$ 691) ou 12 (R$ 1.229). Também há pratos à la carte.
R. Oscar Freire, 533, Cerqueira César, São Paulo, tel. (11) 3065-5560, @restaurantepicchi
Tangará Jean-Georges
O cardápio é assinado pelo chef Jean-Georges Vongerichten. São três menus-degustação com seis etapas, que custam de R$ 640 a R$ 1.040 e trazem receitas com wagyu, caviar e foie gras. Também há pratos à la carte.
R. Deputado Laércio Galanteio, 1.501, Vila Andrade, São Paulo, tel. (11) 4094-4040, @palaciotangara
Cipriani
O restaurante luxuoso fica instalado dentro do hotel Copacabana Palace e é comandado pelo chef italiano Nello Cassese. Ele apresenta um menu-degustação de 11 ou 14 etapas com sua releitura de pratos clássicos de diferentes regiões da Itália. Entre as receitas, estão canolo com tartare de atum com purê de laranja queimada e risoto com manteiga azeda, emulsão de ouriço, ostra defumada, óleo de crustáceos, missô vermelho e alface-do-mar.
Copacabana Palace – av. Atlântica, 1.702, Copacabana, Rio de Janeiro, tel. (21) 2548-7070, @cipriani
Mee
A cozinha de inspiração asiática também fica no Copacabana Palace. O chef Alberto Morisawa prepara um omakassê ao preço de R$ 750 que traz etapas uma vez que o wagyu com molho yakiniku e trufas negras. Ele serve ainda um menu-degustação vegano por R$ 650.
Copacabana Palace – av. Atlântica, 1.702, Copacabana, Rio de Janeiro, tel. (21) 2548-7070
San Omakase
O restaurante nipónico recebe exclusivamente oito clientes por noite, em uma discreta galeria. O chef André Kawai é profissional em sushi e prepara um omakassê de 15 etapas com ingredientes selecionados, uma vez que unagi, uni e peixes uma vez que pargo e olho de cão.
R. Conde Bernadotte, 26, loja 103, Leblon, Rio de Janeiro, WhatsApp (21) 2112-5199, @sanomakase
Ryo Gastronomia
O chef Edson Yamashita reabriu seu restaurante nipónico, no Itaim Bibi, e recebe oito clientes por vez no balcão. Seu omakassê custa R$ 1.290 com dez etapas, de snacks à sobremesa. Há receitas uma vez que vieira com molho de tomate fermentado com jerimu, pó de tomate e óleo de gengibre, além de sashimis e sushis.
R. Pedroso Alvarenga, 665, Itaim Bibi, São Paulo, @ryogastronomia
Oseille
Comandado pelo chef Thomas Troisgros, o cardápio tem pratos uma vez que cavaquinha com beurre blanc, couve, brócolis e repolho roxo; e peixe do dia com palmito, espuma de vinho branco, coco e botarga. O preço do menu-degustação varia de R$ 490 a R$ 650.
R. Joana Angélica, 155, Ipanema, Rio de Janeiro, @oseillerestaurante
Lar 201
O chef João Paulo Frankenfeld apresenta um menu de oito etapas (R$ 590), que muda a cada estação. Ele mostra primor técnico ao fabricar sua versão para clássicos franceses. Aparecem receitas uma vez que peito de pato dry aged com batata, mandioca fermentada, alho preto e molho de vinho do Porto com acerola.
R. Lopes Quintas, 201, Jardim Botânico, Rio de Janeiro, @201.mansão
Kanoe
O restaurante de culinária japonesa recebe a clientela num balcão de exclusivamente nove lugares. Os pratos do omakassê são criados pelo chef Tadashi Shiraishi com técnicas tradicionais e com base em produtos frescos, uma vez que vieira, pargo, olho de boi e carapau.
Al. Itu, 1.578, Cerqueira César, São Paulo, @kanoerestaurant
