São Paulo

Os restaurantes Aizomê e Mocotó abriram unidades na região sul de São Paulo. As inaugurações fazem segmento do movimento de expandir a operação além do eixo Pinheiros, Paulista e Jardins.

A novidade cozinha da chef Telma Shimizu começa a operar no bairro da Saúde a partir de 4 de agosto. Antes disso, em 21 de julho, o endereço passa por período de testes e atende com capacidade reduzida. Além de preparos conhecidos do Aizomê, os visitantes encontrarão opções sem lactose ou glúten. Versões com menos calorias e açúcar também estarão disponíveis.

Outra novidade é a inclusão do salmão no menu do Aizomê da Saúde. O pescado estava fora dos preparos da vivenda, mesmo que isso custasse a reclamação de alguns clientes.

Para estrear a servir pratos de sushi, sashimi e grelhados de salmão, Shimizu fez parceria com a Cermaq, do grupo Mitsubishi, que cria o peixe no Chile, na Noruega e no Canadá. No endereço da Saúde, chegam os da Patagônia chilena.

O combinado de salmão (21 peças), vem com 10 sashimis, 5 niguiris e 6 hossomaki, custa R$ 320. O Setto de salmão grelhado, montado com o pescado grelhado no sal, acompanha gohan, missoshiru, salada, tsukemono e dois kobachis, R$ 139.

A confeitaria é assinada pelo chef Rafael Aoki. A intenção também é oferecer sobremesas sem glúten, sem lactose e sem açúcar.

Os doces são descritos uma vez que clássicos japoneses com um toques de sabores do Brasil. Entre as opções estão o mont blanc. O preparo tem origem europeia, mas é bastante popular no Japão. No Aizomê, ele leva pasta de feijoeiro branco e mel de mandaçaia. É servido com compota de pêra feita com mel de cacau e chantilly sem lactose.

Uma versão do ichigo daifuku –mochi recheado com feijoeiro e morango– transformou o gula tradicional em panacotta feita com shiroan, cumaru e yuzu. Acompanha por morangos frescos e uma folha de nama yatsuhashi com matcha.

Na seção de bebidas aparecem sugestões digestivas e antioxidantes. Porquê chás japoneses e infusões sem cafeína. Por exemplo, o mamecha (infusão de grãos tostados de soja da província de Fukui) e a infusão de hanaumê com maçã e especiarias. O hojicha também estreia no cardápio. Esse tipo de chá verdejante nipónico é tostado antes do consumo. Ele tem sabor mais suave, com notas que lembram caramelo.

Fundado há 19 anos, o restaurante se propõe a trasladar os principíos da culinária japonesa no Brasil. Ou seja, valoriza peixes da costa do sudeste brasiliano. Por isso, a chef Shimizu recebeu o título de embaizadora para a espalhamento da cultura e culinária nipôinica no país. Ela usa, por exemplo, o namorado, peixe servido em preparo que tem por base o shari, arroz temperado.

Mocotó

A expansão do Mocotó chegou à Vila Clementino, na região sul. Com isso, o restaurante que levou a comida sertaneja ao núcleo do debate sobre gastronomia chega aos 53 anos de funcionamento com três casas abertas.

O novo endereço fica na r. Pedro de Toledo e passou a funcionar no final de maio. O cardápio da Vila Clementino segue o que consagrou o Mocotó. Por exemplo, os dadinhos de tapioca (R$ 12 unidades por R$ 39,90) e a mocofava (R$ 89,90 a grande).

Mas a vivenda da região sul tem alguns pratos exclusivos. O chef Rodrigo Oliveira incluiu sugestões uma vez que a mandioca crocante com maionese de alho assado, queijo de ovelha curado e flocos de pimenta biquinho e a moela cozida em caldo de penosa com toucinho defumado e picles de palma. O ceviche porcaria é versão do prato com pé de porco, torresmo no leche de tigre de tucupi com coentro, cebola-roxa e pimentas frescas.

Adiante da cozinha no dia a dia estará o chef executivo Alan Ramos, que começou ainda garoto uma vez que estagiário no Mocotó da Vila Medeiros e comandou o food truck do restaurante

Aizomê Saúde
R. Araré, 138, Granja Inglesa, região sul. O moca é lhano de ter. à sáb., das 9h às 17h. O restaurante é lhano de ter. à sáb., das 11h30 às 15h30. Para reservas, tel. (11) 94243-9173. @aizomerestaurante

Mocotó Vila Clementino
R. Pedro de Toledo, 450, Vila Clementino, região sul. Crédulo de seg. à sex., das 12h às 17h. Tel: (11) 3566-3732. @mocotorestaurante