São Paulo
Além do expresso com pão na placa no moca da manhã, há quem ache indispensável um dry martíni logo cedo —uma vez que a personagem interpretada pela atriz Jane Fonda na série “Grace and Frankie”, da Netflix.
Endereços em São Paulo apostam em um padrão de funcionamento que une esses dois extremos, com itens de cafeteria, com bebidas à base de grãos especiais, e drinques de bar, com receitas autorais.
Alguns desse lugares já nasceram com a proposta híbrida, uma vez que o Ninho Moca, que abriu em novembro do ano pretérito na Vila Madalena —seu funcionamento vai até 23h às quintas, sextas e sábados.
De manhã, a mansão serve focaccia com ovos mexidos e avocado (R$ 64) junto de uma variedade de métodos de extração de moca, uma vez que Aeropress, coldbrew e coado feito na Hario V60.
A bebida cafeinada também vira matéria-prima para coquetéis uma vez que o sete galos, feito com cachaça Weber Haus envelhecida em sassafrás, vermute tinto, moca cold brew e tintura de erva-mate (R$ 40). Para seguir, os donos Sofia Lerner e Rafael Câmara servem oito opções de sanduíches que usam focaccia uma vez que base —mas podem receber jamón, atum e cogumelos.
Já o caso do Folk Moca, que abriu há pouco mais de um ano na Pompeia, foi dissemelhante. A mansão começou abrindo cedo as portas “para seguir o ritmo do bairro”, um espaço residencial, diz André Travassos, possuidor.
Os drinques alcoólicos entraram no radar no ano seguinte à lhaneza, que aconteceu em 2024, quando algumas receitas foram testadas em uma sarau na cafeteria. O experimento etílico deu patente e ficou no menu.
“Foi uma questão de demanda crescente. Eu ia testando e adaptando conforme o que os clientes gostavam”, diz Travassos.
Os preferidos são o toranja express (R$ 24), expresso, chuva tônica e xarope de toranja, e o sakura (R$ 25), matcha, leite e xarope de morango. Entre os coquetéis, também destacam-se a mimosa (R$ 28), espumante brut e suco de laranja, e o clássico expresso martíni (R$ 42)
Dois sanduíches de ciabatta complementam o menu. O pesto caprese (R$ 36) e o bacon e missô (R$ 42). Falta um guloseima? O brownie da mansão (R$ 20) é queridinho dos frequentadores. O Folk Moca abre de terça a sábado, das 9h às 17h.
A japonesa Hario chegou em 2024 ao Brasil trazendo sua longa expertise na fabricação de utensílios que ajudou a difundir a teoria de moca coado uma vez que um pouco mais elaborado. O espaço, instalado no Itaim Bibi, reune cafeteria, restaurante, bar e loja.
Ali, afirma Katia Nassuno, empresária por trás da inauguração, a presença da coquetelaria surge de forma estratégica, ao posicionar o moca também uma vez que substância.
“Os apreciadores de cafés especiais buscam precisão e pureza na extração, enquanto os interessados em subida coquetelaria valorizam a dificuldade de sabores e a originalidade na mixologia”, diz ela.
No salão com 90 lugares, o balcão medial promove o contato entre baristas, bartenders e clientes.
Quem visitante a Mansão Hario pode tomar o cafeinado thi e thi (R$ 25), que leva cold brew, xarope 1883 de baunilha e mix cítrico. O coquetel origami high (R$ 45) está na lista de mais pedidos, é formado por gin em infusão com genmaicha, soda de lichia com flor de clitória e mix cítrico.
“A teoria é expandir o cardápio alcoólico, com foco em coquetéis mais suaves”, diz Mariana Nassuno, sócia na operação. A Mansão Hario abre todos os dias e funciona até 23h durante as quintas, sextas e sábados.
Ao completar 15 anos, o Empório Supino dos Pinheiros (EAP), pioneiro em cervejas artesanais na cidade, inaugurou um espaço devotado ao moca.
Em Pinheiros, quase ao lado da cervejaria –mas com públicos diferentes–, o EAP Moca serve coados com quatro métodos de extração: Kalita, Aeropress, V60 e prensa francesa (entre R$ 13 e R$ 20).
O expresso gim-tônica (R$ 32) e o whiskey affogato (R$ 35) que leva bourbon, sorvete de creme e espresso, são indicações de Roberta. Ela conta que o público das bebidas vai além dos entusiastas da coquetelaria. “Temos alguns grandes fregueses para determinados drinques, uma vez que a caipirinha e o irish coffee”, diz
Veja, a seguir, dez endereços que oferecem moca e subida coquetelaria.
Belô
Guloseimas típicas de Minas Gerais compõe o brunch belô (R$ 152). O mix para duas pessoas faz um roteiro gastronômico pelo estado: além de duas bebidas quentes e duas geladas, o mix tem pães de queijo, broinhas, ovos mexidos com bacon e tomatinho confit, creme de queijo canastra, geleia e manteiga. Marcelo Serrano assina os drinques autorais, uma vez que o robusto (R$ 45), vodca, pêssego, Amaretto del Orso, limão, canela defumada e nibs de cacau.
R. Padre João Manuel, 881, Cerqueira César, região oeste, tel. (11) 95321-2347, @belorestaurantesp. Seg. a sex., 08h às 22h. Sáb., das 8h às 22h. Dom., das 8h às 16h.
Botanikafé
Especializado em brunch, o sítio atrai desde turistas com malas de viagem até quem sai da liceu em procura do pós-treino. São dezenas de opções com moca gelado ou quente. O monte branco (R$ 25), por exemplo, está nas unidades Jardins e Pinheiros, e na Bienal do Ibirapuera, que não serve álcool. Kamilla Zogbi assina os coquetéis green haze (R$ 40) e Brasil com s, por R$ 44.
Al. Lorena, 1765, Jardins, região oeste, tel e WhatsApp: (11) 3064-6570. @botanikafe. Seg. a qui., das 8h às 22h.Sex. e sáb., das 8h às 23h. Dom., das 08h às 20h.
Caffè Anarcord
A premiada bartender Mia Rossi é responsável pela direção criativa deste balcão —e de todas as cartas do grupo Bernacca. O drinque autoral herdeiros do moca (R$ 70) leva uísque Macallan Harmony Arábica, óleo de castanha-do-pará, expresso e licor Montenegro. Também há dois autorias com jerez, o sbornia all pomodoro (R$ 68) e o prosciutto (R$ 75). São opções de seguimento, a coxinha de pastrami (R$ 45) e o rosetta al pepe virente (R$ 75), levante servido a partir das 12h
R. Padre João Manuel, 826, Cerqueira César, região oeste. @caffeanarcord. Seg., das 19h às 23h30. Ter. a sáb., das 10h às 23h30. Dom., das 10h às 22h.
Mansão Hario Cafeteria & Brunch
O sítio é cafeteria, restaurante, bar e vitrine de novos produtos da marca no país. Dirigido por Katia Nassuno e Mariana Nassuno, a teoria é transmitir a visão do Japão moderno e sintonizado. O balcão no meio do salão conecta clientes, baristas e bartenders. Destacam-se os coquetéis kimono (R$ 39) e treva (R$ 45), levante leva gim em infusão com carvão vegetal, espumante brut, licor deyuzu, xarope de pistache e mix cítrico
R. Manuel Guedes, 426, Itaim Bibi, região oeste. @casahario. Seg. a qua, das 10h às 18h. Qui. e sex., das 10h às 22h. Sáb., das 9h às 22h. Domingo e feriado, das 9h às 19h.
EAP Moca
Empreendimento da cervejaria Empório Supino dos Pinheiros. O whiskey affogato (R$ 35) leva bourbon, sorvete de baunilha e espresso. E o bear coffee, expresso, licor Amaretto, chocolate e creme de chantili, por R$ 33. Quanto ao moca, a régua de degustação serve quatro métodos (Kalita, V60, Aeropress e Prensa Francesa) por R$ 30.
R. Vupabussu, 339, Pinheiros, região oeste. tel. (11) 93091-0335. @eapcafe. Seg. a sex. das 7h às 19h. Sáb., das 8h às 13h.
Folk Moca
O sítio segue a rotina dos vizinhos: de manhã sai mais expresso e pão de queijo, no almoço é expresso e um docinho, à tarde um coado. Os donos André Travassos e Mariah Tose criaram uma missiva de bebidas autorais com moca recentemente. Para o flor da Sibéria (R$ 36), o moca é infusionado em vodca e depois diluído numa infusão de hibisco. Também é sucesso a versão do expresso-tônica com xarope artesanal de toranja, o toranja express (R$ 24).
R. Desembargador do Vale, 1014 – Loja B, Pompeia, região oeste. @folk.cafes. Ter a sáb., das 9h às 17h.
Martíni express servido no Folk, na Pompeia
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Mafe Bueno/Divulgação/Folk
Ninho Moca-Bar
Na mansão, o cliente pode tomar um martíni às 8h e um expresso às 22h, diz um post na rede social do endereço. Entre as opções cafeinadas, estão o shanky’s espresso martini (R$ 48), vodca Verve, licor Shanky’s Whip e o expresso da mansão. A teoria dos donos Sofia Lerner e Rafael Câmara é servir semanalmente um cardápio de almoço —as outras comidinhas, uma vez que focaccias, têm espaço fixo.
R. Simetria, 1.028, Vila Madalena, região oeste. WhatsApp (11) 98984-5095. @ninho_cafebar. Seg., ter., quar., das 8h às 18h. Quin., sex., sáb., das 8h às 23h.
Nouzin
Cafeteria do restaurante Nou, serve drinques autorais da bartender Brenda Ramalho: o pink punch (R$ 32) e o earl grey sour (R$ 35). Oferecem os cafeinados expresso martíni (R$ 37) e carajillo (R$ 42). Entre os mais pedidos, o toast de salmão assado e defumado feito na mansão, acompanha creme de avocado, ovo pochê e molho holandês (R$ 59). São criações da mansão o moca com mendubi (R$ 22), masala chai (R$ 23) e o moca com caramelo salso (R$ 24).
R. Padre Roble, 204, Pinheiros, região oeste, tel. (11) 3816-0210. @nouzincafe. Seg. à sex., das 8h às 15h. Sáb. e dom., das 8h às 19h.
Ronin Moca
O cardápio guarda um sigilo. Além dos coquetéis xeque-mate da mansão e irish coffee, ambos por R$ 22, há uma terceira opção alcoólica —o cold cajuína (R$ 22), que também pode ser feito com cachaça. Pedro Nobrega e Vitor Ribas, sócios e chefs, indicam o queijo quente com caramelo de alho e o mortadela sando com picles da mansão (R$ 16 meia porção e R$ 30 inteira). O drinque cafeinado montblanc (R$ 25) acompanha muito os pratos.
R. Dr. Albuquerque Lins, 253, Barra Fundíbulo, região oeste. @ronincafesp. Seg., das 12h às 18h. Ter. a dom., das 10h às 18h.
Cold cajuina do Ronin Café leva cajuina, cold brew, limão, mel, cachaça e conserva de caju. – Nathan Carrara
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Nathan Carrara/Fita Creative
Takkø Moca
Recomenda-se pedir os clássicos: o moca coado na V60 ou no batch (R$ 19 e R$ 25 depende do tamanho) e o matcha latte (R$ 20). Para manducar, a torrada de salada de ovos (R$ 34) e o pão de banana na placa com guloseima de leite (R$ 25). Em cada final de semana, a mansão serve um bolo recheado dissemelhante. Apesar de não ter drinques alcoólicos, há uma seleção de vinhos
R. Major Sertório, 553, Vila Buarque, região oeste. @takkocafesp. Ter. a sex., das 8h às 17h. Sáb., dom. e feriados, das 9h—18h.
